Vis ma vie....de Jurée Culinaire

Ce week-end j'étais invitée par l'Alimentarium pour être jurée du championnat vaudois des apprentis en boulangerie, pâtisserie et confiserie.

Une première pour moi, qui fut très enrichissante.

En arrivant à l'Alimentarium, je tombe nez à nez avec Philippe Ligron, le responsable de la Food Academy. Il me mène à la salle Nestlé pour un rapide briefing.

Une fois ce briefing avec les autres jurés terminé, nous nous dirigeons vers le restaurant de l'Alimentarium, où auront lieu les dégustations des 20 pâtisseries et 30 fingerfood.

Le thème de cette année était "le miel et les produits de saison".

C'est avec enthousiasme que Philippe Ligron nous explique que

le miel a été choisi car le musée vient de se doter de ruches pour faire son propre miel.

(Que vous pouvez découvrir dans le jardin potager lors d'une visite)

Nous voici donc, à table, avec chacun un numéro attribué, attendant de recevoir chaque pièce à déguster et à noter.

Les pâtisseries et fingerfood sont jugés par des notes allant de 0 à 10, sur plusieurs critères:

L'aspect visuel d'abord, l'impression, puis sur le montage.

Sont aussi notés la texture, la tenue, ainsi que le goût. Cette dernière appréciation comptant double.

Nous jugeons bien évidemment à l'aveugle les pièces présentées.

19 apprentis étant en lice, nous n'apprendrons qu'après les résultats, qui a réalisé quoi.

Munie de mon stylo, je note les premiers fingerfood. Pas facile de mettre des notes en dessous de 7, car il faut bien les justifier et surtout, la culpabilité de mettre une mauvaise note a un apprenti est dure à accepter.

Pourtant, on note, on goûte, on rigole parfois, car tout est très sérieux dans cette délibération. Ici, pas de Cyril Lignac, avec sa moue, son oeil fermé, maintenant le suspens, et terminant sa phrase d'un "c'est gourmand, c'est croquant!"

Certaines pâtisseries sont si bonnes qu'il est difficile de ne pas les manger en entier.

D'autres sont difficiles à couper, le biscuit étant trop dur.

Après avoir terminé la dégustation, avoir tout jugé et rendu soigneusement nos feuilles personnelles avec nos appréciations, vient l'heure de la délivrance pour les 5 apprentis qui seront qualifiés.

Des applaudissements nourris lors de l'énoncé des gagnants. Et puis c'est l'heure de découvrir quels visages se cachaient derrière quelles pâtisseries.